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茶叶香气分类解读
更新时间:2018/7/15 14:13:14 来源: 浏览次数:832
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  茶叶品评时有专门的一项:闻香,一款茶的品质如何,香气也占到很大一部分因素。茶的香气因茶叶的品种不同,制作工艺的差异而千变万化。有的香比较明显,有的香比较含蓄,各有其特点,如果要评一下中国茶里香气榜,你觉得哪些茶能上榜?

 

01.香气高扬数乌龙

 

  六大茶类里面,香气最高扬的要数乌龙茶。乌龙茶因适度焙火形成的花果香与火香共舞,因此用功夫茶泡法品饮乌龙茶时,有个专业的茶具:闻香杯,就是专门为闻乌龙茶的香气而生。

茶叶香气分类解读

  乌龙茶因品种不同,焙火程度不同,香气也所差异。但总体来说会有这些香气:

 

  花香

 

  发酵程度较轻的乌龙茶中存在的,如清香型的铁观音具有兰花香,单丛茶具有桂花香、姜花香等。

 

  果香

 

  成熟的果香,在发酵适度的铁观音、高山乌龙、单丛、岩茶中普遍存在。

 

  蜜香

 

  发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香,如东方美人。

 

  火香

 

  由于适度焙火形成的烘烤香、炭火味,如大红袍。

 

  奶香

 

  一些品种的茶做出来的会有牛奶般的香气,如金萱、部分单丛。

 

02. 小清新的绿茶香

 

  绿茶,因制作上未经发酵,原料一般都是春茶中比较细嫩的芽和叶,所以绿茶的香气总体来说比较清新淡雅,属于含蓄类。品级高的绿茶一般会有兰花香,还有豆香、栗香等香气。

茶叶香气分类解读

  清香

 

  清新淡雅的香,大多数绿茶都可以描述为清香。

 

  毫香

 

  由于原料多为芽头,茶毫多,冲泡时产生的独特香气,尤其在毫多的绿茶中比较明显,例如洞庭碧螺春。

 

  兰花香

 

  高级绿茶会带有的像兰花一样的幽香,非常高雅,比如顶级西湖龙井。

 

  板栗香

 

  炒青绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气,也被形容为炒豆香,比如龙井茶。

 

  烘烤香

 

  烘青绿茶烘制过程中产生的类似烘烤食物的火香,比如六安瓜片。

 

03. 蜜糖香气的红茶

 

  红茶的香气,以蜜香为主,类似于蜜糖的甜香,也有一些特殊的品种有花果香,或是熏制形成的松烟香。

茶叶香气分类解读

  蜜香

 

  类似蜜糖的甜香,红茶中普遍存在,在滇红中尤为明显。

 

  花香

 

  发酵程度较轻的红茶带有清新的花香,清扬飘逸,如英红九号就有明显的花香。

 

  松烟香

 

  用松木熏制产生的松香味,如正山小种。

 

  祁门香

 

  祁门红茶特殊的品种和制作工艺,形成一种似花似蜜又似果,类似蜜糖香的香气,被称为“祁门香”。

 

04. 新白茶嫩香,老白茶枣香

 

  白茶的工艺最为简单,因原料老嫩分为:白毫银针、白牡丹、贡眉 (寿眉)这几类。其中白毫银针单芽多毫,白牡丹有芽有叶,一般趁鲜喝。而贡眉 (寿眉)多压制成饼,陈化后滋味更好。所以白茶的新茶和老茶有着截然不同的的香气。

茶叶香气分类解读

  嫩香

 

  原料鲜嫩而具有清鲜的香气,如白毫银针。

 

  毫香

 

  多毫的茶带有特殊的毫香,一般来说,原料越嫩茶毫越多,白毫银针的毫香比白牡丹的明显。

 

  枣香、药香

 

  白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气,类似红枣、中药、老木头的陈香。

 

  除了这四类茶香气特征比较明显外,黑茶一般具有陈化后的陈淳香,黄茶中黄大茶会有明显锅巴香,黄小茶、黄芽茶会有嫩玉米香,都是这些茶标志性的香气。来说说你喝过的茶中,哪种茶的香气最好闻吧?


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